اعتمدت وزارة الشؤون البلدية والقروية والإسكان لائحة اشتراطات صحية جديدة خاصة بمنشآت المخابز والحلويات، تضمنت حظر تذوق الأغذية باستخدام الأصابع، إلى جانب عدد من الممارسات التي قد تؤدي إلى تلوث الطعام.
وشملت اللائحة منع ملامسة الشعر أو أجزاء من الجسم مثل الأنف أو العين أو الأذن أثناء إعداد الطعام، كما حظرت ارتداء ساعات اليد أو الحلي، واستخدام أدوات التجميل مثل الأظافر الصناعية، الرموش الصناعية، وطلاء الأظافر. كما حُظر التدخين أو استخدام السجائر الإلكترونية، أو تناول التبغ، إلى جانب منع مضغ الطعام أو تناوله، أو العطس والسعال أو البصق في أماكن تحضير الطعام.
ومنعت اللائحة ملامسة الأغذية الجاهزة للأكل دون استخدام القفازات، كما حظرت الجلوس أو الاستلقاء أو الوقوف على أي سطح قد تلامسه الأغذية، وشددت على ضرورة المحافظة على النظافة الشخصية للعاملين، ومنع استخدام المنشأة لأغراض السكن، مع حصر التدخين في الأماكن المخصصة فقط.
وألزمت اللائحة جميع العاملين في منشآت الغذاء بالحصول على شهادات صحية، كما شددت على ضرورة إيقاف العامل عن العمل وصرفه في حال ظهور أعراض تدل على الإصابة بأمراض معوية. وأكدت أنه لا يُسمح للعاملين المصابين بأمراض جلدية أو بجروح أو قروح تفرز سوائل في أجزاء مكشوفة من الجسم، أو بإفرازات من العين أو الأنف، بمزاولة العمل، إلا إذا كانت الجروح سطحية ونظيفة ومغطاة بضمادات مناسبة.
كما أكدت الاشتراطات عدم عودة العاملين المصابين بأمراض تنتقل عن طريق الغذاء إلى مباشرة العمل إلا بعد زوال الأعراض تماماً وانتهاء الإجازة المرضية.
وشددت اللائحة على العاملين في إعداد وتحضير الأغذية بارتداء القفازات ذات الاستخدام الواحد وتغييرها بانتظام، مع استثناء العاملين على الأفران أو مصادر الحرارة العالية من هذا الإجراء. كما نصت على ضرورة ارتداء الكمامات لتغطية الأنف والفم في أماكن معالجة الأغذية، ومنعت ارتداء الملابس الواقية خارج المبنى أو عند استخدام دورات المياه.
وأكدت الاشتراطات على تبديل القفازات عند مغادرة منطقة المطبخ والعودة إليها، أو بعد لمس أسطح غير معقمة مثل مقابض الأبواب، أو عند التعامل مع الأطعمة النيئة والخضروات والفواكه غير المغسولة، وشددت على أهمية غسل اليدين وتغيير القفازات بعد تداول اللحوم أو الدواجن.
من جهتها، أكدت أخصائية التغذية طرفة الشمري أهمية تطبيق اشتراطات النظافة في منشآت الطعام، ابتداءً من النظافة الشخصية للعاملين، وصولاً إلى نظافة المعدات والأسطح والمباني، مروراً بتخزين ومعالجة الأغذية. وأشادت الشمري بما تضمنته اللائحة من منع ارتداء الحلي وأدوات التجميل، مؤكدة أن الالتزام بهذه المعايير يضمن سلامة الغذاء وحماية صحة المستهلكين.